畢業(yè)于加拿大曼尼托巴大學，主修經濟、副修社會學。畢業(yè)后返回香港，被陳海琪聘請加入廣播界，成為電臺節(jié)目主持。其后亦成為無線電視及節(jié)目主持，主持節(jié)目包括音樂及資訊節(jié)目。她亦擔任一些無線電視綜合性節(jié)目，如籌款節(jié)目星光熠熠耀保良、慈善星輝仁濟夜及香港先生選舉等的司儀工作。 曾和香港無線電視演員黃子雄為情侶，更在加拿大維多利亞置業(yè)，而最近更盛傳愛火重燃。2001年，丘凱敏與劉德華旗下的天幕制作簽約成為經理人，參與電影、填詞及作曲工作。
主持節(jié)目
新城
今夕是何夜空中小姐丘凱敏
新城HK勁爆共和榜（Chart Count-Down）
富貴人至（訪問成功人士的節(jié)目）
愈音樂愈快樂
女人.com ......
港臺
Anna樂
RTHK2 不了情
晨光第一線 之Anna工作室
音樂通世界
DJ先生李志剛（Only Friday）
夏娃瑪麗亞
司儀
2003年
第22屆香港電影金像獎頒獎禮
皇家馬德里亞洲之旅（香港）慈善夜”晚宴
2003全球華人新秀歌唱大賽
星光熠熠耀保良
新慧星光芒四射畢業(yè)Show
2003年悉尼華裔小姐
十大中文金曲頒獎禮
2004年
荃灣區(qū)千人冬防滅罪運動
慈善星輝仁濟夜
東華樂韻競技奔Fun Show
萬家喜慶迎金猴
農歷年煙花匯演
加港星輝耀頤康
第15屆電視欣賞指數(shù)調查
第15屆國際流行音樂大獎
Salvatore Ferragamo 公益金活動
英皇新秀歌唱大賽
星光熠熠耀保良
香港珠寶鐘表展覽會
梅艷芳絕代芳華情縈在
2004全球華人新秀歌唱大賽
英皇圣誕派對愛心CD圣誕樹：04慈善音樂夜
天空之城樂韻迎圣誕
2005年
四海同心送關懷
慈善星輝仁濟夜
第27屆十大中文金曲頒獎音樂會
2005國泰航空新春國際匯演之夜
全港青年民歌歌唱大賽
第16屆電視節(jié)目欣賞指數(shù)調查頒獎禮
TVB周刊最強人氣大獎頒獎禮
第一屆Queen of color 選美大賽
2005年香港五四青年節(jié)
星巴克慶祝開業(yè)5周年派對
獅子會新生命工程
明愛暖萬心
香港先生選舉
童心同行愛之夜
香港婦協(xié)紫荊吐艷慶歡騰
萬眾一心耀東華
萬千星輝賀臺慶
“YAHOO!搜尋人氣大獎2005”頒獎禮
2006年
慈善星輝仁濟夜
靈犬獻瑞賀新禧
博愛歡樂傳萬家
“心系奧運五四青年大匯演”
萬眾同心公益金
《第二屆香港先生》選舉
明愛暖萬心
香港婦協(xié)紫荊吐艷慶歡騰
獅子會新生命工程籌款夜
萬千星輝賀臺慶
年份不詳
各個大show
Show Epson annual dinner
美國運通周年晚宴
日清食品周年晚宴
和記電訊聚會
香港電影資料館開幕
深圳中國兒童少年安康成長計劃慈善活動
港日音樂交流音樂會（與日本 NHK TV 合作）
新秀歌曲大賽
中國原創(chuàng)音樂流行榜總選
九巴周年紀念show
唱片
NC Girl (1996年，丘凱敏、陳海恒、林寄韻組成女子組合NC Girl推出同名EP)
參與TVB之工作
主持工作
勁歌金曲
修身堂特約 - 秀出美麗人生
港日音樂交流音樂會（與日本 NHK TV 合作）
新秀歌唱大賽
中國原創(chuàng)音樂流行榜總選
熱唱樂壇新星勢
骨髓基金特輯
知法有辦法
九巴周年紀念 show
SMS話點就點
星光熠熠耀保良
香港直播
娛樂大搜查
香港龍脈
DTC特約 - 南非美鉆激程
愛上澳門
電視劇
1999年：《醫(yī)神華佗》
1999年：《非常保鑣》
2007年：《廉政行動2007》飾 廉署總調查主任 Irene
籌備中：《僵尸新世代》
無線月歷
2006年 - 5/6月 - 高鈞賢、陳法拉、陳敏之、廖碧兒、吳卓羲、胡杏兒、黃宗澤、黎諾懿
2007年 - 1月 - 彭冠期、姚子羚、佘詩曼、林保怡、崔建邦、李亞男、胡定欣
2008年 - 11月 - 郭晉安、鄭嘉穎、宋芝齡、朱慧敏、李亞男、佘詩曼、宣萱
2009年 - 6月 - 馬浚偉、鄧健泓、陳敏之、黃德斌
參與MTV
李克勤--愛不釋手
許志安--一千次日落
張智霖--
梁漢文--
蘇永康--因為愛你（更加惜我自己）
鄭伊健--感情用事
梁家輝--
熊天平--傻哥歌
參與廣告
優(yōu)之良品（1997年）
SK-II（2001年，中國大陸）
棉衣（2002年，中國大陸）