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徽菜烹飪教程

8.1
徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風(fēng)味",是中國八大菜系之一。徽菜起源于南宋時期的徽州府(現(xiàn)黃山市,江西省婺源縣,以及安徽省宣城市績溪縣組成),徽菜是古徽州的地方特色,其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道,由于明清徽商的崛起,這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆,流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區(qū)域,具有廣泛的影響,明清時期一度居于八大菜系之首。主要名菜有火腿燉甲魚,紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等。
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